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Posted by on 22 / 11 / 2013 in Blog, Preparaciones | 10 comments

¿Es el aliño asociativo?

¿Es el aliño asociativo?

¿Y las vinagretas? ¿Son conmutativas? Eso me preguntó un amigo y ahí nació este post. Bueno, realmente mi amigo me preguntó por el aliño de sal, aceite y vinagre que solemos usar en las ensaladas. Otro amigo contestó que dicho aliño sí era conmutativo y se puede decir que sí lo es. Pero en este caso podemos preguntarnos si el aliño es asociativo. Para refrescar un poco los conceptos matemáticos os dejo este enlace y lo resumo en las siguientes fórmulas:

Propiedad conmutativa:     a x b = b x a

Propiedad asociativa: (a x b) x c = a x (b x c)

Si en las fórmula de la asociatividad llamamos a= Aceite, b = Sal y c = Vinagre, tenemos:

¿ (Aceite x Sal) x Vinagre = Aceite x (Sal x Vinagre) ?

En esta ecuación nos preguntamos si se da la igualdad, es decir, si es lo mismo juntar la sal primero con el aceite y luego con el vinagre, es decir,

 (Aceite x Sal) x Vinagre

que juntar la sal primero con el vinagre y luego echar el aceite a la mezcla,

Aceite x (Sal x Vinagre)

La realidad es que la igualdad no se da. Si mezclamos la sal con el vinagre, al ser dos sustancias polares, las moléculas de uno y otro tenderán a unirse y la sal se diluirá en el vinagre. Cuando llegue el aceite ya no quedará ni rastro de aquella aunque evidentemente sabremos que ha estado allí por el sabor. Si echamos la sal en el aceite, los granos de sal seguirán siendo granos debido a la distinta polaridad de la sal, polar, y el aceite, apolar. La sal no se diluirá en el aceite. Si luego echamos el vinagre y no removemos demasiado, seremos capaces de notar los granos de sal en nuestro aliño. Querremos que esto suceda si la sal que estamos usando es de buena calidad y merecerá la pena diluir los granos de sal en la boca.

10 Comments

  1. Muy interesante ¡ Si señor! Desconocía la razón pero sabia que es así.

    • Muchas gracia Maribel!!

  2. Qué bueno!

    • Muchas gracias sister!!

    • Muchas gracias Charo. Hasta pronto!!

  3. Éste me ha encantado Iñi, superándote día a día.

    • Muchas gracias Marta!!

  4. De toda la vida de Dios, como diría una que yo me sé.

    • Dedicado a una que yo me sé…

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