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Cantidades y proporciones en la cocina

 

He querido plasmar a vista de pájaro las recetas que sirven de base a preparaciones más elaboradas de manera que, partiendo de aquí, podamos hacer un sin fin de comidas. Sólo he detallado las cantidades o proporciones pensando en aquellos que, aun sabiendo hacer la receta en cuestión, no se acuerden en un momento dado de cuánta harina le echaban a las croquetas o cuántos huevos llevaban las albóndigas. No obstante, cada preparación está enlazada a una receta por si nunca habéis hecho la masa del pan o la de la pizza y os apetece hacerla por primera vez. Veréis que algunas de las cantidades pueden no coincidir con la receta enlazada y es que, para las proporciones, o bien he elegido las que yo uso o bien he elegido un término medio  de entre todas las que he encontrado y que me han gustado. Las cantidades que he puesto, en algunos casos, no completan la receta, como por ejemplo en la mayonesa, ya que faltaría echarle sal y vinagre o limón, pero es que ya eso es a gusto del consumidor.

Vinagreta

3 partes de aceite por 1 de vinagre o limón

Mayonesa

1/4 l. aceite por cada huevo

Bechamel

70 gr grasa (mantequilla o aceite) – 70 gr de harina – 1 litro de leche

Croquetas

100 gr mantequilla – 70 gr. harina – 1 litro de leche

Albóndigas

500 gr carne –  1 huevo – 20 gr miga de pan

Pan blanco

500 gr harina de fuerza – 350 ml agua – 10 gr levadura fresca – pizca de sal

Pizza

500 gr harina – 250 gr agua – 25 aceite oliva – 12 gr levadura fresca

Masa quebrada

250 gr de harina – 125 gr de mantequilla – 1 huevo – 5 gr de sal – dos cucharadas de agua helada

Masa sencilla de empanada

500 gr harina – 12 cucharadas de aceite de oliva – 200 ml de agua tibia – una cucharadita de sal – 1 cucharadita de pimenton dulce

Masa de empanada con aceite del guiso

500 gr harina – 200 ml de agua tibia – 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito de la empanada – 1 cucharadita de sal – 1 cucharadita de pimentón dulce – 5 gr de levadura prensada de panadería

Masa de cerveza para la empanada

500 gr harina – 1 cerveza rubia (200 ml) – 1 cucharadita de sal – 1 cucharadita de pimentón dulce – 10 cucharadas soperas del aceite del sofrito

Masa de vino para la empanada

500 gr harina – 250 ml de vino blanco – 12 cucharadas soperas del aceite del sofrito- 5 gr de levadura prensada de panadería – una cucharadita de sal – 1 cucharadita de pimenton dulce

Pasta

100 gr harina de repostería – 1 huevo

Tortilla de patatas

1 kilo de patatas – 8 huevos

Arroz caldoso

300 gr arroz – 1,5 l de caldo

Risotto

300 gr arroz – 1 l de caldo

Bizcocho de yogur

3 huevos – 1 yogur natural – 1 medida de vaso de yogur de aceite de oliva suave – 2 medidas de vaso de yogur de azúcar blanquilla – 3 m3didas de vaso de yogur de harina de trigo – 1 cucharadita de levadura en polvo – ralladura de un limón

Pancakes

1 huevo – 120 gr harina de trigo – 200 ml de leche entera – 30 ml  aceite de girasol o de oliva suave – 20 gr de azúcar – 15 gr de levadura en polvo – 2,5 gr de sal – 5 gr de canela molida

Espero con impaciencia vuestros comentarios y peticiones de más recetas con la única condición de que puedan servir de base a otras preparaciones. Por ejemplo, un risotto se puede hacer de marisco, chorizo, a los cuatro quesos, de setas, etc., pero las cantidades las doy para la receta base, que es el risotto.